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  • 川湘結合菜
    初加工: 1.凈蛙肉300克洗凈,切成3厘米見方的塊,加入牛肉粉、味精各2克,蠔油10克略微腌制,入燒至四成熱的色拉油中,小火滑至八成熟,撈出控油。 2.鱖魚1條(重約600克)宰殺取 ...
    2019-11-19 13:44:02
  • 蜂巢脆皮蝦球
    主料 500克鮮沙蝦 輔料 100克澄面100克豬油4只咸蛋黃20克蔥15克姜1個紅菜頭1只蛋清少許可食用花草 調料 少許鹽少許味粉1包沙拉醬 做法 1、鮮蝦去蝦線,洗凈,加鹽、味、蛋清打成蝦膠。 ...
    2019-11-18 14:37:58
  • 苗香酸湯美蛙腿
    料:牛蛙125克。 配料:青椒段50克,紅椒段50克,泡椒50克,生姜30克,蒜子30克,黃燈辣醬45克,酸菜50克。 調料:李錦記雞粉12克,李錦記財神蠔油15克,高湯800克,鹽10克,味精10克, ...
    2019-11-18 14:36:51
  • 人力資源餐飲中心簡介
    人力資源餐飲中心,是人力資源餐飲協會和中國廚師網組建: 人力資源餐飲中心:成立于2015年3月。由從事餐飲業經營、管理與烹飪技藝、餐廳服務、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、 ...
    2019-11-18 14:34:23
  • 黃豆醬焗牛蛙
    菜品賣點: 特點醬香咸鮮嫩,魯菜的醬爆技法結合粵菜的焗,這是一道融合創新菜。菜品中添加蔥伴侶黃豆醬更能突出菜品的復合味道,增加菜肴的香氣! 此菜非常適合堂做,上菜時 ...
    2019-11-17 14:46:06
  • 新西蘭烤羊排
    腌羊排加西紅柿、番茄醬:騰飛喜慶大酒店的這道羊排與常見做法有著諸多不同,首先,腌制時加入大量的西紅柿和番茄醬,軟化肉質,增添一股清新的酸甜氣息;其次,此菜雖然名為 ...
    2019-11-16 13:22:09
  •   干土豆片粉條燜雞
    材料: 主料:土雞、干土豆片和粉條 輔料:姜片、大蒜 調料:鹽、醬油、味精、花椒水 制法: 1、制作時先把干土豆片和粉條用清水泡發好,再把宰殺治凈的土雞剁成塊。 2、凈鍋里 ...
    2019-11-15 11:20:36
  • 秘制牛蛙李威中國名廚作品集
    秘制牛蛙 原料:牛蛙500克 輔料:黃瓜、金針菇各100克。 提前熬好的料湯800克,自制麻辣油30克,幺麻子藤椒油20克,青美人椒段30克,花椒20克,鹽3克,味精、雞粉各2克。 制作: 1、牛 ...
    2019-11-14 16:06:09
  • 香辣掌中寶
    主料: 掌中寶300克 輔料: 芹菜節50克、洋蔥塊50克、香菜節30克、、干花椒節30克、魔鬼辣椒30克、子彈頭辣椒30克 調料: 香料油50毫升、雞油50克、少許味精、雞精、生抽、鹽、白糖胡 ...
    2019-11-13 13:42:58
  • 茶樹菇爆腸頭
    做法: 1、取治凈的肥腸頭放高壓鍋里,摻入加有多種香料制成的鹵水,上火壓至軟熟撈出,晾涼后切成條。 2、凈鍋上火放油燒熱,先下水發野生茶樹菇炸香撈出,再下肥腸頭爆香,倒 ...
    2019-11-12 09:05:15
  • 麻辣海鮮鍋
    主料:12頭鮑魚6只,花甲500克,鹵藕片150克,鹵土豆150克,鮮活大明蝦500克,魷魚花500克。 配料:蒜10克,姜15克,花椒10克。 調料:啤酒200毫升,辣妹子30克,豆瓣醬50克,辣椒面30克 ...
    2019-11-11 14:28:08
  • 川式脆皮魚
    目前,制作川式脆皮魚有以下幾個誤區: 就主料來說,川式脆皮魚一般選用鯉魚,但廚師在選料時,往往忽略了魚的性別(雄鯉魚因體形狹長,故更適合剞花刀后做成脆皮魚);也沒搞 ...
    2019-11-10 13:16:23
  • 金牌鹵香骨
    主料: 豬排骨600克。 配料: 老南瓜頭1500克,雞蛋2個,面粉10克,生粉10克,吉士粉1克。 調料: 芝麻油1克,蠔油3克,鹽3克,菜籽油2500克,自制鹵水(八角10克、桂皮10克、陳姜5克、 ...
    2019-11-09 15:52:05
  • 滿漢酥羊腿
    (附自制腌料配方)設計思路:此菜選用當地產的小羊后腿制作,每只重量約在1.5千克以內,肉質比較嫩,膻味較小。先用自制腌料腌制 12小時,入蒸車蒸制4小時,再入油鍋炸制三次,成 ...
    2019-11-08 08:08:19
  • 蒜香毛血旺
    蒜香系列紅極一時,是不吃辣客人的首選。上海瓦曬餐廳推出的蒜香味型帶點小心機:走菜時既要添炸金蒜又要放現炒的蒜米,使得蒜香更加濃郁又不至于太過油膩。 炸金蒜: 蒜子切 ...
    2019-11-08 08:06:47
  • 靠山屯燉豆腐
    此菜在明檔銷售,用農村常見的大鍋灶制作,每餐可售出一大鍋,豆腐味道清香,絲毫吃不出豆腥味,其關鍵在于豆腐燉制過程中蓋上了一層蔬菜被,使豆腐充分吸收蔬菜的清香味。 ...
    2019-11-07 13:56:24
  • 四川酸菜肥腸 ?
    材料: 酸菜、肥腸各200克,蒜末、姜末、蔥花各少許。 調料: 鹽、味精、雞精、高湯各適量。 做法: 1、肥腸切段,焯水過油,鍋中下蒜末、姜末炒香,倒入肥腸、酸菜翻炒片刻后加 ...
    2019-11-06 14:39:53
  • 老黃瓜燉風肉童雞
    <主料> 老黃瓜500克,童子雞一只。 <輔料> 風肉50克,荷葉一張。 <調料> 鹽8克。 <做法> 1.老黃瓜帶皮切成2cm寬的圈,去籽后備用。 2.童子雞切塊飛水,煮成雞湯;風肉切片。 ...
    2019-11-05 19:10:59
  • 透味雞
    此菜做法不同于常見的臨沂炒雞、棗莊辣子雞。濟南泉水人家餐廳的大廚選用散養小公雞,加南乳汁腌入味后高溫炸至微黃,添干辣椒段以及鮮二荊條辣椒段、拍蒜等文火翻炒8分鐘,將 ...
    2019-11-05 19:10:03
  • 慶祝中華人民共和國成立70周年大會在京隆重舉行
    初加工老豆腐塊200克洗凈,手掰成大小均勻的10塊。 起菜鍋內放入熟豬油50克,燒至五成熱時,放入五花肉片25克,中火煸炒至肉變色,下入八角1個,蔥段、姜片、蒜片各10克爆香,烹入 ...
    2019-11-04 21:47:31
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