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滿漢酥羊腿

2019-11-08 08:08 來源:中國廚師網整理發布
(附自制腌料配方)設計思路:此菜選用當地產的小羊后腿制作,每只重量約在1.5千克以內,肉質比較嫩,膻味較小。先用自制腌料腌制 12小時,入蒸車蒸制4小時,再入油鍋炸制三次,成..
(附自制腌料配方) 設計思路: 此菜選用當地產的小羊后腿制作,每只重量約在1.5千克以內,肉質比較嫩,膻味較小。先用自制腌料腌制
12小時,入蒸車蒸制4小時,再入油鍋炸制三次,成品外酥里嫩,咸鮮微辣。此菜將以往羊腿的先煮再炸,改良為先蒸再炸,由于腌制后
羊腿還帶有部分腌料,蒸制時腌料的味道會滲透得更均勻,所以味道更佳。 廚藝評論: 此菜處理羊腿時,將常用的煮制改為了蒸制,便
于腌料滲透入羊腿中;三次炸制可以將外皮徹底炸酥,里面的肉還保持蒸制時的嫩度和水分,值得推薦。 原料: 羊腿1只(約1.4千克)。 調
料: 自制腌料200克,黃瓜片30克、蒜片15克、紅椒片5克、孜然粉20克、辣椒面10克、花椒鹽8克。 自制腌料配方(20只羊腿量): 將
蠔油3瓶,花雕酒2瓶,海鮮醬油3瓶,生抽1瓶,桂林辣椒醬2瓶,蒜蓉辣椒醬4瓶,叉燒醬2瓶,排骨醬2瓶,辣妹子醬4瓶,天邑一品鮮
0.5瓶,香葉桂皮、草果、白芷各10克,樹椒5克,孜然粉350克,韓國辣椒面1袋,花生碎500克,腰果碎250克,松子碎200克,白芝麻
230克,鹽10克,混合均勻即可,可反復使用。 制作方法: (1)羊腿......
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