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魚雜燉豆腐

2019-10-05 10:33 來源:中國廚師網整理發布
特色此菜選料魚雜和豆腐一同成菜,是我們這的一道傳統老菜,放醋量很大,很好的解了魚雜的腥味。 初加工取魚子250克、魚泡4個洗凈;豆腐100克切小塊。 熟處理鍋入色拉油30克,燒至..
特色 此菜選料魚雜和豆腐一同成菜,是我們這的一道傳統老菜,放醋量很大,很好的解了魚雜的腥味。
初加工 取魚子250克、魚泡4個洗凈;豆腐100克切小塊。
熟處理 鍋入色拉油30克,燒至六成熱,下入八角2個,蔥、姜、蒜各15克爆鍋,烹槐茂香醋200克、老抽5克,倒入清水500克,下入魚子、魚泡,下入鹽、味精各5克,白糖10調味,小火慢燉15分鐘左右,燉至魚雜七八成熟時下入豆腐塊,燉至湯汁黏稠,出鍋裝盤,撒蔥花、紅椒末各4克即可。
小貼士:1.大家選用原料時也可以加入魚腸,也是很美味的食材。2.黑魚子腥味較重,制作時可以預先加鹽腌制祛腥味,魚子不用改刀,否則容易散開。3.豆腐下鍋的時間比較晚,如果一開始就下入豆腐燉制,時間過長容易成“蜂窩豆腐”。
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