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建國70周年特色辣椒豆腐小炒肉?

2019-09-29 13:36 來源:中國廚師網整理發布
一般小炒肉就是普通的辣椒炒肉,在一些口味較清淡的地區,客人吃完肉片后還會留下半盤辣椒,這種可食性不高的菜客人就不太愛點。龍江流大廚將千頁豆腐炸制后搭配進去,口感筋..
一般小炒肉就是普通的辣椒炒肉,在一些口味較清淡的地區,客人吃完肉片后還會留下半盤辣椒,這種可食性不高的菜客人就不太愛點。龍江流大廚將千頁豆腐炸制后搭配進去,口感筋筋的,又能吸收油汁、肉香,客人的評價是“比肉還好吃!”
制作流程:
1.豬三線五花肉2.5千克切成薄片,加美極鮮醬油15克、花雕酒10克、魚露10克、老抽5克腌制入味并上一點顏色。腌肉時不必加粉,否則吃口厚重、發黏。
2.千頁豆腐切成5厘米見方的小塊,青紅椒切菱形塊。
3.取腌好的五花肉250克拉油至略卷即撈出,豆腐塊100克與青紅椒各50克輕拉一下油。炒鍋留底油,先下蒜子煸香,再下豆腐、五花肉片翻炒,然后下青紅椒片,放鹽、香油、辣鮮露少許即可出鍋。
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