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青檸爽口脆肉

2019-07-28 11:45 來源:中國廚師網整理發布
創意 : 這道菜是由紅燒肉演變而來的一道菜品,首先是用料,我選用了位于豬頸兩邊的松板肉代替五花肉,突出的不再是肉的醇厚之香,而是突出肉的鮮嫩質地;然后味道上也不再是..
創意
這道菜是由紅燒肉演變而來的一道菜品,首先是用料,我選用了位于豬頸兩邊的松板肉代替五花肉,突出的不再是肉的醇厚之香,而是突出肉的鮮嫩質地;然后味道上也不再是醬香甜口,微辣、酸甜,還有一絲的清新,擺盤的視覺效果也更加有層次。
原料:
松板肉350克,甜豆50克,青檸檬4個,薄荷2朵,鮮毛豆200克。
調料:
鹽、辣鮮露各5克,蜂蜜100毫升,陳醋200克,糖100克,辣椒面1克,油500克(約耗20克)。
做法:
1、將松板肉用80℃水慢煮30分鐘,撈出控水,切成2厘米見方的丁,用熱油炸酥;鮮毛豆仁焯水熟制。
2、將調料調勻成汁放入鍋中,加入切好的肉丁,燒開后改小火熬至湯汁濃稠,放入鮮毛豆仁炒勻,裝到盤子一角。
3、青檸檬對半切開,與甜豆粒、薄荷無規則的點綴在盤子留白處,上菜時由服務員擠些青檸汁即可。
 
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