?
關閉
您的位置:主頁 > 資訊 > 今日頭條 >  > 正文

五味魚頭

2019-07-19 14:29 來源:中國廚師網整理發布
這道菜是我們的 招牌菜 ,經過特殊調制的魚頭,具有酸、辣、鮮、嫩、透五種 特色 ,因而得名五味魚頭。我們品牌開創之初此菜就在銷售,售價128元一份,在我們店里有70%的點擊率。..
這道菜是我們的招牌菜,經過特殊調制的魚頭,具有酸、辣、鮮、嫩、透五種特色,因而得名“五味魚頭”。我們品牌開創之初此菜就在銷售,售價128元一份,在我們店里有70%的點擊率。
初加工:
天目湖無污染的花鰱魚頭1250克(魚頭下留四指寬的肉)制凈,魚肉部分打十字花刀,加鹽50克、白酒100克腌制2.5小時。
熟處理:
1、鍋內入魚頭,加骨湯沒過魚頭,放入蔥段、姜片各50克,白醋100克,大火燒開,加蓋小火煮10分鐘,將魚頭倒在沙鍋內。
2、取熟豬油20克燒熱,下入蔥段、姜片各10克,剁椒250克炒香,加魚鹵1千克略煮,將湯倒在魚頭上,擺放上豆豉50克、香蔥20克,澆燒熱的色拉油20克激發香味,放上剁辣椒200克、香菜10克即可。
關鍵點:
一、腌2.5小時成蒜瓣肉
為了增加魚肉的口感,我們將魚腌制的時間加長,魚頭入味,且呈蒜瓣狀,吃起來筋道。
二、自制魚鹵增味道
為了方便走菜,我們將煮魚的鹵汁提前調制,其中加入了野山椒、白醋,酸辣適中,加入沙姜粉可以誘發食物的鮮味,增加香味。
具體調制方法:
四川泡椒500克入攪拌機攪碎;鍋內入熟豬油1.5千克燒熱,下入蔥段、姜片、蒜末各500克炒香,加骨湯150千克、魚湯2.5千克,大火燒開,中火熬30分鐘,加鹽500克、沙姜粉80克、白醋半瓶、泡野山椒250克調味做成魚鹵。
小貼士:
這款菜我們店也在不斷調整和升級,上述做法是比較傳統的,現在我們根據年輕人的口味,還有一種做法,就是將魚頭加入魚鹵一起燉,這樣菜品口味會更足。
 
免責聲明:尊重合法版權,反對侵權盜版,若本網有部分文字、攝影作品等侵害了您的權益,在此深表歉意,請您立即將侵權鏈接及侵權信息郵件至我們的版權投訴郵箱:[email protected],我們會盡快與您聯系并解決,謝謝您的配合.

點擊排行

  • 建國70周年閱兵規模將超“93閱兵”
    【環球時報-環球網報道記者趙覺珵】29日,國新辦舉行慶祝中華人民共和國成立70周年活動有關情況發布會。閱兵領導小組辦公室副主任、軍委聯合參謀部作戰局副局長蔡志軍在回答記

    09-26

  • 品味肥魚肚
    做法: 1、肥魚肚剞梳子花刀后,加白醋揉洗過再用清水沖洗干凈,投沸水鍋里飛一水后撈出;另把甜蜜豆切成菱形片,也投入沸水鍋里飛一水。 2、鍋入油燒熱,先下姜片、蒜片、野山

    10-08

  • 建國70周年特色菜
    主料:嫩豆腐200g 調料:【1】沾汁料:東古一品鮮30ml,東古金標蠔油20g,芝麻醬100g,蜂蜜160g,花生醬10g,香醋70g,東古老抽6g,香油6g.【2】豆腐粉料:糯米粉3.8兩,生粉1.3兩,泡打粉1.5兩,面

    09-27

  • 7款火鍋店蘸料調配比例!
    特色沙茶小料 1、先將色拉油10千克上火,加入凈芫荽段1千克,浸炸至芫荽無水分時撈出。 2、再將油離火,逐一加入蔥白蓉、蒜蓉各300克,姜蓉100克(注意:此三蓉應用榨汁機攪打要達到

    10-22

  •   粉絲蒸鮮魷魚
    原料:鮮魷魚200克 水發粉絲200克蒜米50克蠔油、蒸魚豉油、紅椒末、蔥花、鹽、雞精、味精、色拉油各適量 制法: 1.把鮮魷魚治凈后,切成片。 2.凈鍋里放油,先下蒜米20克炒香,再把

    10-17

  • 干土豆片粉條燜雞
    材料: 主料:土雞、干土豆片和粉條 輔料:姜片、大蒜 調料:鹽、醬油、味精、花椒水 制法: 1、制作時先把干土豆片和粉條用清水泡發好,再把宰殺治凈的土雞剁成塊。 2、凈鍋里放

    10-02

  • 四川缽子鴨
    主料: 鄉下土水鴨1只(約1200g,鴨腸、鴨肝、鴨血、鴨胗保留)。 配料: 姜片50克,紅椒100克,蔥30克。 調料: 紅星二鍋頭50克,胡椒粉5克,鹽10克,雞精5克,礦泉水適量。 制作:

    10-11

  • 山藥烏雞湯
    原料:烏雞、山藥、火腿、珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜。 做法: 1、將烏雞的爪尖、雞尾剪掉,沖凈表面和內膛后,放在冷水鍋中大火煮開,撈出。 2、另備一砂鍋加水至砂鍋

    09-25

  • 汁煎肉脯
    【原料】 瘦豬肉400克,蝦片15克,果汁200克,雞蛋1個,花生油750克.。 【制作過程】 將豬肉切片拍松后腌制,加雞蛋液拌勻,拌入干淀粉。花生油燒至五成熱,放入蝦片,炸好撈出。在

    10-09

  • 虎皮冬瓜
    原料:冬瓜500克 豬肉末50克 小米椒節、蔥花、鹽、白胡椒粉、老抽、味精、色拉油各適量 制法: 1.冬瓜削皮后,在表面剞十字花刀,接著再改刀成3厘米見方的塊。 2.凈鍋放油燒熱,下

    10-21

?
推薦名菜
視頻資訊更多>>

關注官方微信

手機看中國廚師網

广东时时彩qq群查找