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中國餐飲大師名廚榮譽稱號測評試卷

2019-07-22 10:42 來源:中國廚師網整理發布
中國烹飪大師考試試卷-中國名廚考試試卷 一、選擇題(第1-10題。請選正確答案,將相應字母填入題前括號內。每題5分,共50分) 1.下列內容最符合素菜風味體系構成的選項是( B )。..
中國烹飪大師考試試卷-中國名廚考試試卷
一、選擇題(第1-10題。請選正確答案,將相應字母填入題前括號內。每題5分,共50分)
1.下列內容最符合素菜風味體系構成的選項是( B )。
 
A、佛教和道教寺院中的齋食 B、佛教和道教寺院中的齋食與民間素菜和宮廷素菜
 
C、民間素菜和宮廷素菜 D、道教寺院中的齋食
 
2.根據餐飲經營性質不同餐飲服務形式主要有( C )。
 
A、快餐和套餐形式 B、宴會和套餐形式
 
C、零點和套餐形式 D、零點和快餐形式
 
3.糖的出絲程度一般在( B )℃左右。
 
A、50 B、100 C、160 D、200
 
4.構成北京傳統風味菜的主要內容是同胞民族菜、古代宮廷菜、古代官府菜和( B )。
 
A、俄式特色菜 B、地方民間菜 C、英式特色菜 D、現代快餐
 
5.下列內容最符合壯族同胞的傳統飲食的選項是( B )。
 
A、喜歡用玉米制作食物 B、喜歡吃狗肉和酸菜
 
C、不食動物的血液 D、不食無角質硬鱗的帶魚和鰻魚
 
6.餐飲企業之間的競爭歸根結底是( B )。
 
A、服務形式的競爭 B、專業人才的競爭
 
 
C、企業規模的競爭 D、產品數量的競爭
 
7.下列內容最符合蒙族同胞傳統飲食習慣的選項是( B )。
 
A、喜歡食用牛羊肉和狗肉 B、招待客人以滿茶滿酒表示尊敬
 
C、飲用奶茶時配食糌粑和炒米 D、生活中的白食指的是奶制品和米面制品
 
8.下列敘述內容最符合民間臘八節傳統節日的選項是( B )。
 
A、是道教的節日 B、是佛教的節日
 
 
C、是伊斯蘭教的節日 D、是北方民間慶祝收獲的節日
二、判斷題(第11-20題。請將判斷結果填入括號中,正確的填“√”錯誤的填“×”。每題5分,共50分。)
 
( × )11.淮揚風味匯集了長江以南鎮江、無錫和珩、杭州的地方風味菜品。
 
( × )12.在農歷六月初六的天饋節期間人們有吃五黃三白的習俗。
 
( × )13.飲食產品價格是由原料成本和人工成本組合而成。
 
( √ )14.月餅是人們相互饋贈表示友好情意的中秋傳統節日食物。
 
( × )15.我國現今都市風味菜點主要代表是燒烤菜、家常菜、潮州菜和鄉土菜。
 
( √ )16.佛教和道教寺院中的齋食與宮廷素菜和民間素菜組合成素菜風味體系。
 
( × )17.根據餐飲經營性質的不同,餐飲服務形式主要有套餐形式和宴會形式。
 
( √ )18.廚房空間理想的天花板與地面之間高度距離為3-4米。
 
( √ )19.山東沿海地區菜品在口味方面最為明確特點是突出菜肴的咸鮮味道。
 
 
( × )20.正式宴會一般是在晚上7-8點舉行時間長度為兩小時左右。
 
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