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2019年,小餐飲創業者這7件事必須做

2019-06-22 11:23 來源:中國廚師網整理發布
餐飲業在過去一年發生了不小的變化,這些變化在新的一年給餐飲創業者提出了一些新要求。 究竟有哪些要求呢?筆者認為,對于小餐飲創業者來說,有7件事是必須做的。 2018年已經過..

餐飲業在過去一年發生了不小的變化,這些變化在新的一年給餐飲創業者提出了一些新要求。

究竟有哪些要求呢?筆者認為,對于小餐飲創業者來說,有7件事是必須做的。

2018年已經過去,回顧這一年的餐飲,很多人說生意沒有前幾年好做了,也有人說往后的日子會更難。移動互聯網的發展,資本市場的介入,讓餐飲行業變得撲朔迷離,誰能成為其中的佼佼者有待發現。不過我們可以清楚地看到的是餐飲行業的一些變化,以及在新的一年,這些變化給小餐飲創業者的一些新要求:

1、要保持學習和進步

2018年,我學習了很多餐飲課程,也了解了一些行業活動,發現那些成功的餐飲人都有幾個共同的特點:一是熱愛學習,二是喜歡分享,三是善于反思。一個行業如果競爭越來越激烈,那么到最后能活下來的,一定是那些善于學習和總結、能夠把握行業變化規律的人。

以前做餐飲,只要有一門手藝,有一點啟動資金,再加上吃苦耐勞的精神就可以做好。但是現在的餐飲行業已經完全不是這樣了,產品要有特色,裝修環境要玩出花樣,就餐要有儀式感,營銷要從被動宣傳到主動吸引。除了這些,還要打造品牌、打造IP,要保持與時俱進,這樣才能不被新的競爭者碾壓。

很多人說餐飲越來越難做,就連一些老字號也在倒閉或轉型,尋求新的突破。其實難的原因就在于在整個行業不斷發展的時候,自己的知識儲備沒有及時更新,跟不上行業的發展。

對餐飲人來說,行業的變革就是進步的開始,變革帶來的就是優勝劣汰和行業大洗牌。在未來,想要更好的活下來,就要不斷地學習,不斷地給自己充電,不斷提升自己。不被時代落下才能成為新一代的餐飲人。

2、要保持好奇心,擁抱變化

小餐飲人的生活大多是緊密圍繞鍋碗瓢盆,在前廳與后廚間日復一日地努力奮斗,時間久了,對產品和管理經營就容易形成慣性思維。面對新的消費群體、新的消費觀念、新的消費形式,傳統的生意模式會慢慢的失去吸引力。很多餐飲老板說生意不如以前好做了,錢難賺了,歸根結底,是因為自己沒有跟得上變化的步伐。

我認識很多小餐飲老板,有一部分人是走不出去,看不到外邊的變化,所以總覺得自己做得還行。還有一大部分人走出去了、看到了,面對改變卻陷入了恐懼,因為改變就意味著放棄。小餐飲店最大的軟肋就是經不起折騰,在穩定即勝利的觀念驅使下,好奇心變得無比稀缺。

好奇可能會害死貓,也有可能會讓貓活得更好。仔細分析一下近年來爆紅的各種網紅品牌和快餐店,其實都是源自傳統餐飲項目,在傳統基礎上又做了創新與優化,使其煥發新的生命力,這一切歸根結底都是好奇心的驅使。

對餐飲創業者來說,對新鮮事物的好奇,才是最好的投資。在新的一年里,餐飲人應該多多關注行業變化,關注自己同行的變化,要讓自己逐漸跳出舒適區,去迎接挑戰,去尋找更多的可能性。

3、要有品牌觀

這兩年整個行業都在說一個觀點:無品牌,不餐飲。然而縱觀餐飲行業,實際上真正能達到品牌高度的餐飲店屈指可數,大多數人對品牌的認識還處于懵懂階段。很多餐飲人把品牌理解為一套好的VI設計,一套像樣的裝修方案,設計一個logo,一個注冊商標。

其實品牌的核心是競爭力,從店面整體的市場定位、產品的客群定位、產品的特色,到服務和管理再到供應鏈以及整套流程的標準化,所有這些都做好了,核心競爭力凸顯出來了,這才是品牌之道。

餐飲人一定要有品牌觀,要有更高的目標和理想,用更高的標準去做事情。品牌不一定就是規模和連鎖,品牌也可以是溫度和溫情。認真做好每件事,在一點一滴的日積月累中,把一切都做好了,也會收獲成長,獲得市場的認可,也會塑造出獨特的個人魅力,形成核心競爭力。

4、必須擁抱互聯網

2018年短視頻的興起給餐飲業帶來了很多新的變化,餐飲如何做好抖音營銷也成了一個被餐飲人津津樂道的年度話題。其實從最早的團購的興起、點評網站的出現,再到外賣,還有微博微信抖音等各類自媒體的相繼出現,餐飲業的營銷已經從線下逐漸轉到了線上。

隨著移動互聯網的發展,人的整個消費和生活也都逐漸從線下轉到了線上。互聯網正在影響著各個行業,餐飲行業也一樣,從外賣行業的蓬勃發展中就可以看出來。

從線下到線上,從線下實體到線上外賣,從傳統餐飲到新零售,餐飲行業的消費場景消費方式消費習慣都在發生著改變,在新的一年里,餐飲人應該做的就是學習和了解互聯網,借助互聯網重新思考自己的生意,利用互聯網渠道和工具,和顧客建立起新的連接,用互聯網來重新建立自己的宣傳陣地。擁抱互聯網才是擁抱餐飲的未來。

5、重新理解餐飲,尋找多元化盈利途徑

2018年,餐飲人最怕聽到的就是,今天馬云又要開餐廳了,明天劉強東又要進軍餐飲了……作為一個非常高頻強場景消費的行業,餐飲已經成了資本眼中的香餑餑。資本的介入,跨界的打劫,行業的競爭升級,這些都在促使餐飲行業轉型和變革。很多大品牌在危機面前已經率先開始了變革的嘗試,這些嘗試包含多個方面:

首先是消費場景的擴展。最典型的就是外賣,從堂食到外賣,就是消費場景的擴展。很多中餐的快餐化,也是為了擴展消費場景,吸引更多高頻低消費的人群。

其次是發展電商。無論中餐快餐還是小吃,電商早已經成為了餐飲行業的新戰場,像海底撈、西貝、伏牛堂等就是典型的代表,電商的發展既是盈利的新渠道,又是一種好的宣傳渠道。

再次是跨界經營。餐飲與便利店的結合,餐飲與娛樂場所的結合,餐飲與書店、服裝店的結合,餐飲與廣告的結合,這些都是餐飲發展的一些新嘗試,通過將消費人群、消費場景和消費習慣串聯起來,餐飲行業的變化有無窮多。

最后是發展周邊經濟。一些餐飲品牌通過打造IP推出品牌周邊物品,可以增加新的盈利渠道。還有一些甜品飲品蛋糕店通過線下體驗的方式發展餐飲教育和培訓,也可以作為品牌發展和盈利的新渠道。


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