?
關閉
您的位置:主頁 > 管理 > 營銷策劃 >  > 正文

不促銷、不打折,用這5招,餐廳營業額增長50%

2019-07-18 14:19 來源:中國廚師網整理發布
餐飲 進入漫長的淡季后,大部分產品是處于一個供大于求的情況,競爭激烈。 河北一個名為香料街牛油火鍋,亦是如此。這家店已經開業了一段時間,雖然不怎么虧損,但是業績平平..

餐飲進入漫長的淡季后,大部分產品是處于一個供大于求的情況,競爭激烈。

河北一個名為“香料街牛油火鍋”,亦是如此。這家店已經開業了一段時間,雖然不怎么虧損,但是業績平平(徘徊在盈虧平衡點上),并沒有很大的起色。

它的老板(楊總)本身非常熱愛餐飲行業,想要在餐飲行業做出屬于自己的一番事業出來,經過一個多月的品牌價值打造,火鍋店營業額開始穩步上升,從30%的增長到50%的增長。他是怎么做的呢?我們一起來看看吧。

 

1

從產品、環境、消費者需求等方面,對火鍋店進行實地考察分析

經過到實地考察當地的情況,發現:

從自身產品來看,首先火鍋店產品本身具有一定的口味優勢。這個得益于楊總前期通過大量時間與精力在尋找好產品有關。但這個產品優勢對于火鍋品類來說,似乎很難形成差異化價值。

從店面其他方面來說,通過體驗與觀察,可以看到店面裝修環境以青春回憶的風格來設計呈現。這種風格在當地來說具有一定的差異化,但對于整個品類來說并不新奇,類似這種店面風格代表的品牌就有班花、馬路邊邊、電臺巷火鍋等。

從品類發展來看,目前在火鍋品類中的品牌百花齊放——有服務著稱的海底撈、宣傳產品好吃的巴奴毛肚火鍋、強調正宗重慶火鍋的小龍坎等等知名品牌,還有各個地方的大大小小的區域品牌與不同形態的品牌,比如潮汕牛肉火鍋、旋轉小火鍋等。

火鍋之所以可以這么火,一是因為其標準化程度高,容易連鎖復制;二是因為其本身的口味獨特,滿足了主流消費群體(年輕人)對重油、重辣的口味需求,吃了也容易上癮——因為對于年輕人來說,健康養生更多是一種“偽需求”(很多人對年輕人群體做了很多健康養生的餐飲項目,最后很多都失敗告終的原因之一就是沒有認識到這一點——口上說養生健康,但是身體很誠實)。

另外也是因為火鍋的就餐特點滿足了人們對通過吃飯實現社交的需求,所以火鍋也是一個社交屬性非常強的品類。

所以火鍋目前的品類發展處于一個競爭激烈、雖然比較成熟但相對來說整體還在擴大的趨勢。

從當地的競爭環境與消費者需求來看,在大眾點評搜索了一下當地的火鍋品牌,搜到上百個火鍋店。知名的火鍋品牌就有小龍坎、袁老四,這些品牌的入駐對當地的火鍋品類也造成一定的沖擊。

免責聲明:尊重合法版權,反對侵權盜版,若本網有部分文字、攝影作品等侵害了您的權益,在此深表歉意,請您立即將侵權鏈接及侵權信息郵件至我們的版權投訴郵箱:[email protected],我們會盡快與您聯系并解決,謝謝您的配合.

點擊排行

?
熱點資訊
推薦名菜
視頻資訊更多>>

關注官方微信

手機看中國廚師網

广东时时彩qq群查找