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排隊并不等于生意興隆,餐飲老板該如何管理餐

2019-06-22 11:43 來源:中國廚師網整理發布
記者在百度里輸入關鍵詞餐廳排隊,出現了諸如火爆、引爆、排隊神話等詞匯,在人們的認知當中,排隊是餐廳生意好壞的風向標。 但也有人認為:排隊并不等于生意興隆,但生意興隆..

記者在百度里輸入關鍵詞“餐廳排隊”,出現了諸如“火爆”、“引爆”、“排隊神話”等詞匯,在人們的認知當中,排隊是餐廳生意好壞的風向標。

但也有人認為:“排隊并不等于生意興隆,但生意興隆的餐廳一定排長隊。”

后半句很好理解,生意好的餐廳因為口碑好,顧客紛紛慕名而來,因此形成排隊;在前半句中,為什么說排隊不代表生意興隆?

這里有兩種情況,第一種情況是,供小于求,這時,餐廳形成排隊和餐廳的經營本身沒有多大關聯,只是在用餐高峰期,顧客沒有太多選擇,只能在有限的餐廳中選擇,這些餐廳也就自然形成了排隊。

第二種情況是“假排隊”,也就是近年流行的雇人排隊,通過不同年齡段的“托”,營造排隊場景,從而吸引真顧客。

筆者認為,拋開“假排隊”的情況,餐廳在經營過程中,多少都會出現時不時的排隊,而餐廳不管是常年排隊,還是高峰期偶爾出現了排隊,都應該重視并專門管理,從而給顧客更好的體驗,保證品牌效應和營收。

怎么看待排隊?排隊的最終目的是盈利,要謹防潛在顧客的流失

提到排隊,我們先來回憶一下,在日常生活中,什么場景最容易形成排隊?比如說,在用餐高峰期去食堂吃飯、去打折的服裝店試衣服、排隊過安檢(特別是飛機)。

這些場景的共同點是:人多、流動性大、訴求相同、程序繁雜,簡而言之,它們都有嚴格的時間和空間限制,前一個人活動時所占據的時間和空間,就是后一個人的等待成本。


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