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餐廳經營到一定階段,如何確定要不要增加新菜

2019-07-06 21:53 來源:中國廚師網整理發布
在經營中,很多人常常會陷入糾結中:要不要增加一些新產品? 增加新品的理由很好理解: 百人百味,并不是所有人都喜歡吃這道菜;增加新品能吸引更多顧客,滿足更多顧客的需求..

在經營中,很多人常常會陷入糾結中:要不要增加一些新產品?

增加新品的理由很好理解: 百人百味,并不是所有人都喜歡吃這道菜;增加新品能吸引更多顧客,滿足更多顧客的需求。

不贊同的理由也說得過去: 餐廳客源相對固定,吃了這個可能就不吃那個;產品增加了勢必增加原料成本和人工成本,但是收益不一定增加。

兩種觀點都很有道理,但也都比較片面。任何事情都有兩面性,具體該不該出新品,怎么出新品,需要系統化的思考。

關于這個問題,我說說我的一些想法。

01

明確目標 增加新菜品的目的是什么

餐飲老板在考慮加新品的時候首先要考慮出新品的目的是什么,然后再決定新品該不該上,怎么上。

一般來說,餐廳增加新品的目的無非是為了提升營業額。用新品提升營業額的途徑有兩個:一是通過新品來提高客單價;二是通過新品吸引更多人來消費。


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