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將“冷藏濃湯”賣到了1億美元,餐飲新零售新玩

2019-06-22 11:42 來源:中國廚師網整理發布
編者按: 這是一款神奇的湯。 以2.0技術升級領先于快休閑世界的 Panera Bread又有震撼業界的新消息放出,在3月底的公告中,他們宣布2017年冷藏濃湯的銷量超過了1億美元,比上一年同期..

編者按:

這是一款神奇的“湯”。

以2.0技術升級領先于快休閑世界的 Panera Bread又有震撼業界的新消息放出,在3月底的公告中,他們宣布2017年冷藏濃湯的銷量超過了1億美元,比上一年同期增長了27%,這不僅是他們創辦零售產品線以來最高的年度銷量,也是該品類里面市場占有率之冠(高達三分之一的占有率!)。整個零售產品線在2012年問世時,銷量為4000萬美元,而30%的年均增長率讓它在去年為公司貢獻了2億美元。

冷藏濃湯,這個品類對于中國人稍微有些陌生,它主要是基于西式家常的濃湯品類,可搭配面包作為主食。 19世紀起家的金寶湯,在中國還算有一定知名度,但它主打的是無需進冰箱的罐頭濃湯,與之相比冷藏濃湯則更強調產品的新鮮,它一般會裝在塑料桶或玻璃瓶中,被碼放在超市的玻璃冷藏柜上。

冷藏濃湯,一個陌生但極具代表性的新品類

雖然品類上與我們的飲食習慣有所隔閡,但能把這罐湯賣成如此這般成績,背后有諸多我們可以借鑒的——尤其是在海底撈、西貝、大董們都紛紛建立零售副線的今天。

顛覆性的核心產品

Panera Soup的冷藏濃湯在它自己的分支湯品類里面,沖擊的是缺乏變化的罐頭濃湯的傳統地位 ;而在整個零售業態中,它用100%無添加的承諾來扭轉加熱速食的刻板印象,這是它根源性的顛覆能力,也是它的核心競爭力。

我們之前提到的冷藏濃湯,其實是罐頭濃湯更加符合時代需求的升級版產品,前者的市場規模是3.25億美元,全品類去年的增幅高達18%;罐頭濃湯的市場雖然有58億美元,但增幅僅僅0.28%。

這就是和美國市場兩大消費趨勢:原材料和配料表的透明化要求,和對新鮮食物的健康功能日益增強的關注。如果把這種需求實體化落地,Panera at Home的總負責人Mike Bufano認為超市的“新鮮圓周”是當前零售業態的重要突破口,它指的是在超市布局中,一般位于四邊的蔬果生鮮類產品,而在它的中間,往往是各種調味品和深加工食品。


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