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酒店經營管理失敗案例2

2019-06-23 14:31 來源:中國廚師網整理發布
現在一些酒店老板出于自己投資的酒店(餐飲)經營績效較好想再度發展或出于現在經營不善等原因,紛紛花大價錢聘請專業的酒店管理咨詢公司,來提升企業的知名度或競爭力,可當..

現在一些酒店老板出于自己投資的酒店(餐飲)經營績效較好想再度發展或出于現在經營不善等原因,紛紛花大價錢聘請專業的酒店管理咨詢公司,來提升企業的知名度或競爭力,可當管理公司介入后,好象自己被管理公司奪權一樣難受,而將管理公司或經理人束之高閣,然后是我行我素自主經營,以成功人或經驗之談將管理公司的建議放在一旁,自由發揮,結果弄得整個酒店雞犬不寧,人員流動非正常、顧客投訴居高不下、產品質量上不來等等。還逢人便說自己怎么有能力、自己的想法多么超前、自己能力多么強等等。試問,你不想用人家的建議你花錢把人家請來干嗎?既然管理公司沒能力為你管理酒店你請人家干什么?你錢多嗎?捐助社會不好嗎?

1、葉公好龍
現在一些酒店老板出于自己投資的酒店(餐飲)經營績效較好想再度發展或出于現在經營不善等原因,紛紛花大價錢聘請專業的酒店管理咨詢公司,來提升企業的知名度或競爭力,可當管理公司介入后,好象自己被管理公司奪權一樣難受,而將管理公司或經理人束之高閣,然后是我行我素自主經營,以成功人或經驗之談將管理公司的建議放在一旁,自由發揮,結果弄得整個酒店雞犬不寧,人員流動非正常、顧客投訴居高不下、產品質量上不來等等。還逢人便說自己怎么有能力、自己的想法多么超前、自己能力多么強等等。試問,你不想用人家的建議你花錢把人家請來干嗎?既然管理公司沒能力為你管理酒店你請人家干什么?你錢多嗎?捐助社會不好嗎?
2、決策失誤
酒店的成功要得益于決策正確,而經營失敗是由于決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場調查不足等原因造成的。酒店決策包括對市場、價格、人才、廣告、財務等方面的決策,酒店進行重大決策時,要慎重地權衡利弊,也可聘顧問或向專家請教。要采用判斷或計算的決策法,充分估計風險,并將風險分散。
3、酒店高層管理者之間不團結或酒店管理層不穩固

最高管理者由于心態不平衡或某些因素的影響,導致管理上帶有明顯的傾斜跡象,酒店中管理者之間的予盾和利益沖突就明顯和表面化了,最終往往使酒店打內耗戰。人員分散,由此導致酒店實力的削減,甚至酒店的破產。因此,酒店管理層組合時要有明確、有效的授權安排,調整好集權與分權之間的關系,并有明確的制約協議。酒店高層管理者在作決策時,要給其他管理者充分發展的機會和自主權,并使他們的利益得到保證,讓他們感到分立、分散對他們不利。

4、沒有最終建立起正確的經營理念

酒店文化是酒店人的一種價值取向、一種酒店發展的氛圍。酒店大多數員工是不是熱愛這個酒店,這是衡量酒店文化成功與否的一個標準。酒店命的凝聚力不光取決于工資的高低,還取決于人格的尊重。如果員工得到應有的尊重,有充分發展的機會,往往寧可工資低一些。同時酒店的各級員工也會保持相對穩定,當酒店面臨困難時,大家會同舟共濟。酒店文化的建立需要一個漫長的過程。己經建立起來的文化,無論是好的還是壞的,再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉變更難。經過一段時間,有的酒店沉淀了一批優秀人才,形成良性循環。而有的酒店則沉淀了一批素質不高的管理人員,形成了惡性循環,素質低的人用素質低的人,素質高的人進不來或得不到重用。酒店經營由盛轉衰,最終將導致經營失敗。

5、重“家法”輕國法

酒店要運作,高層管理者最重要的一條就是如何把各級員工都管理好。不少管理者明白這一點,但他們在現實中卻總是沒有辦法把酒店員工管理好。管理者在管理中常常會犯各種各樣的錯誤,而其中最常見、也最嚴重的就是依靠“家法”來管理,卻把國法置于一旁不顧。具體表現由以下方面:

A、在頭腦中仍然存在著根深蒂固的“土皇帝”的觀念。一切以我為中心,我說了算,按照我的思維轉,我讓你干什么你就必須干什么,哪怕是見不得人的事或是違背法律的事情也得硬著頭皮去干。如果拒絕就降職、掛空或炒你的魷魚。

B、將酒店作為整人的平臺,制造內耗氣氛。一些高層管理者由于歷史和自身的本質問題,喜歡搞內耗戰,每隔一段時間就整人,形成一種內耗氛圍,造成員工上下人心惶惶,不思進取,日常管理工作嚴重脫節,導致酒店嚴重虧損,后患無窮。

C、在內部管理方面,有的酒店不顧勞動法的規定,把員工當苦力,強行要求加班加點而不付給相應的報酬。法律規定必須給員工的各種福利,員工往往根本得不到,在工作中受傷,也無法得到補償。工作中常常莫明其妙地遭受到這樣或那樣的處罰和克扣,員工成了任意被宰割的替罪羊。

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