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  • 控制后廚成本,試試這6招
    成本控制 是廚房管理中的核心問題,直接關系著酒店出品質量和利潤,也是提高毛利率的前提。在包廚房時,有些廚師長常因成本價格忽高忽底不穩定而困惑,如何在保證出品的同時有 ...
    2019-07-18 14:32:37
  • 新廚師長上任,靠“3張表”提升5%凈利潤
    餐廳 生意不錯,但就是不賺錢,很有可能是你的后廚出了問題。 在廚房,除了水電等看得見的資源的浪費,還有濫用調味品、粗加工和烹飪技術上的浪費都會讓餐廳利潤偷偷降低。 那 ...
    2019-07-18 14:31:06
  • 最新后廚操作管理制度
    為加強后廚管理,規范員工行為,確保菜品質量合格,后廚安全和衛生的達標,特制定如下制度。 一、 設施設備 1. 廚房設備如:冰箱、蒸柜、餐盤等設備均由專人使用。 2. 掌握自己所 ...
    2019-06-22 11:42:33
  • 會省的才是好后廚,新的一年這樣解決浪費問題
    餐廳成本控制是各個方面的,而浪費最大的莫過于后廚。那么后廚里,都有哪些浪費毛病呢?又該如何解決呢?各位餐飲老板千萬不要忽略了。 一、烹調技術上的浪費 比如一道菜要用 ...
    2019-06-22 11:41:50
  • 廚房經理人管理過程中的多種困惑
    1.產品品質致勝論產品決定勝負? 2.德、日企業的標準化程序日本人象機器? 3.員工行為與制度要求的對比 4.客戶的忠誠度越來越低 5.同質化的炒菜風行 6.工作阻力工作動力 7.管理方法多種 ...
    2019-06-22 11:35:36
  • 廚房管理計劃書
    廚房管理計劃書一: 做為一個酒店的后廚管理人員,本著為酒店著想的原則,應該全心投入到酒店的管理及工作當中去,以主人翁的心態去看待和處理自身和周邊的事務!開酒店的最終 ...
    2019-06-22 11:33:23
  • 后廚扯皮糾紛多,一套“表格管理大法”幫你搞
    相信每一家餐廳的后廚都會貼滿標語口號,規章制度也不少。但是再好的制度沒有執行力都為0。要想管好后廚,其實很簡單,落實幾張表格就可以了。 小編曾經去過一家幾千平方米餐 ...
    2019-06-20 23:10:30
  •  廚房員工管理制度
    為了規范管理廚房員工,特制定以下制度: 1.廚房工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》,以確保食品衛生。 2.員工必須提前10分鐘到崗,與下一班次進行交接;當班期間不得聊天。 3.進 ...
    2019-06-20 23:09:40
  • 廚師的酸甜苦辣,不是廚師你不懂!
    兩手忙不停,雙腳邁不開。 爐火呼呼響,炒鍋咣咣當。 下班腰難直,時時吃不香。 長期緊張忙,身體被弄傷。 無暇去看醫,忍痛存舊瘡。 為了使得菜品香,各種妙招全用上。 嘔心瀝 ...
    2019-06-20 23:04:21
  • 開餐飲店之前你一定要考察清楚這件事
    開飯店,要知道,如果你一步做錯步步會錯,跟下棋是一個道理,開飯店最關鍵的一步就是開店前的準備要充分,后期的經營才能會一切順風順水。 飯店開業之前,每一件事都至關重要 ...
    2019-06-20 23:02:18
  • 外賣滿減賺不到錢?可能是你不知道怎么設計…
    滿減活動,是一個讓眾多外賣老板們頭痛不已的東西。 很多老板們發現,好不容易賺到的錢經過滿減活動一搞,利潤所剩不多。如果放棄做滿減,又會成為外賣中的異類,畢竟周圍商家 ...
    2019-06-20 23:02:03
  • 作為餐飲管理者,這三個問題需要每天問問自己
    餐飲管理者為了能讓餐廳高朋滿座,管理者需每天自問三個問題: 第一個問題:客人為什么喜歡來我們餐廳? 任何一家餐廳都有自己的粉絲,哪怕是只存在過極短時間的餐廳。身為管理 ...
    2019-06-20 23:01:48
  • 五星級酒店服務員培訓資料
    1、容貌端正,舉止大方;端莊穩重,不卑不亢;態度和藹,待人誠懇;服飾莊重,整潔挺括;打扮得體,淡妝素抹;訓練有素,言行恰當。 2、容貌:表情明朗、面帶微笑,親切和善、端莊大 ...
    2019-06-20 23:01:27
  •  餐飲菜品價格如何定位
    餐飲店的成功與否,在很大程度上取決于定價的合理性。定價策略在為顧客確定產品價值上有重大意義,并起到為餐由于影響餐飲店的定價因素很多,如市場需求、競爭環境、市場發展 ...
    2019-06-20 23:01:06
  • 肯德基四個管理之道
    每天,這里都是人頭攢動,一個月下來,前來開展外部協作工作的供應商就有七八百人。研發中心的工作人員每個月都會研發眾多的新品,這些產品源源不斷地進入產品庫。經過嚴格篩 ...
    2019-06-20 23:00:50
  • 學會這七個手勢,繁忙的除夕夜能幫餐廳后廚大
    餐廳的年夜飯當天, 前廳 后廚就是一個戰場。 廚師 們需要一刻不停地烹制菜式,服務員需要不停走動。如何能讓大家全力以赴做好年夜飯大戰呢?有些招數是必然要用到的。下面的手 ...
    2019-06-20 23:00:31
  • 后廚被退菜的責任界定、程序、處罰等流程
    被退菜是我們常會遇到的事,面對被退菜,你的感覺是如何的呢?可能有的師傅會這樣說:切,是TA不識貨罷了,我做的菜是絕不會有問題的!可事實上,你是不是被大佬罵了?或者, ...
    2019-06-20 23:00:05
  • 頂級大廚的12種擺盤寶典!
    要想做一家受歡迎的餐廳,別光想著做的菜好吃就行,能讓客人高高興興地拍照發朋友圈,讓你的菜更多曝光在媒體上,才對得起你辛辛苦苦研發出來的味道。今天,就跟大家分享菜品 ...
    2019-06-20 22:59:49
  • 為何餐廳菜品質量不穩定
    1、材料不良,就很難生產出好的良品。 飯好吃,首先米要好,要想做出好飯菜,選材當然很重要。可以想象,不管你廚藝多高,面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質低 ...
    2019-06-20 22:59:28
  • 廚房衛生管理制度
    《廚房衛生管理制度》規章制度 1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。 2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、 ...
    2019-06-20 22:56:16
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