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最新后廚操作管理制度

2019-06-22 11:42 來源:中國廚師網整理發布
為加強后廚管理,規范員工行為,確保菜品質量合格,后廚安全和衛生的達標,特制定如下制度。 一、 設施設備 1. 廚房設備如:冰箱、蒸柜、餐盤等設備均由專人使用。 2. 掌握自己所..

為加強后廚管理,規范員工行為,確保菜品質量合格,后廚安全和衛生的達標,特制定如下制度。

 

一、 設施設備

 

1. 廚房設備如:冰箱、蒸柜、餐盤等設備均由專人使用。

 

2. 掌握自己所用設備的正確使用方法。

 

3. 不經過廚師長的同意,不得擅自離崗換崗。

 

4. 定期對自己使用的設備進行維護、保養,確保設備的正常使用,做好自己三包區域的衛生。

 

5. 下班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并關好廚房門窗、水電等。

 

6. 發現故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修。

 

二、 工具及出品用具

 

1. 廚房工具及出品用具如:菜刀、菜墩、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管。

 

2. 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好。

 

3. 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法。

 

4. 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,由負責人處理。

 

5、廚房內用具,使用人有責任對其進行保養,維護,因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備損壞、丟失的,照價賠償。

 

6、餐具清洗必須做到:一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。


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