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廚房員工管理制度

2019-06-20 23:09 來源:中國廚師網整理發布
為了規范管理廚房員工,特制定以下制度: 1.廚房工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》,以確保食品衛生。 2.員工必須提前10分鐘到崗,與下一班次進行交接;當班期間不得聊天。 3.進..

為了規范管理廚房員工,特制定以下制度:

 

1.廚房工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》,以確保食品衛生。

 

2.員工必須提前10分鐘到崗,與下一班次進行交接;當班期間不得聊天。

 

3.進入廚房后必須著工裝,保持儀容儀表整潔,洗手后方可上崗工作。

 

4.員工在下班前要打掃廚房衛生,與下一班次交接工作。

 

5.工作時間內不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等,不準做與工作無關的事。

 

6.不能在非吸煙區吸煙,廚房內嚴禁吸煙。

 

8.不得在廚房區域內追逐,打鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

 

9.下采購單時應嚴格計算,既滿足使用又不至于存放太久,以節省流動資金。

 

10.接收半成品、食材時,嚴格把好質量關,做到原料不新鮮不接收。

 

11.非冷菜間員工,在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。

 

12.冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

 

13.不得坐在案板及其他工作臺上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房食品、物品交與他人。

 

14.罐頭食品一經打開,必須倒入不銹鋼器皿內并放入冰箱。

 

15.在操作過程中不得直接用操作工具和用手品嘗,嘗過的菜不能放回鍋內。

 

16.熟菜須用罩蓋遮住。

 

17.每天配菜結束,及時清理地面,保持廚房地面清潔,無積水,無油垢,墻上無食物殘渣和污漬。

 

18.不在洗菜池、洗手池內洗拖把、污物,餐后所有調味品須加蓋。

 

19.用具、器皿嚴格按洗滌,保管程序進行清洗及存放,確保餐具、食物、器皿的衛生。

 

20.爐灶火種不能連續開2小時,如長期不用應關掉火種。

 

21.自覺維護保養廚房設備及用具,嚴禁設備帶“病”操作,或將專用設備改作他用,如損壞公物按規定賠償。

 

22.增強節水、節電意識,在工作允許的情況下,能關掉的設備盡量關掉。

 

23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時,要使用保鮮膜或袋包裝,生熟分開,做到“先進先出”,碼放合理。

 

24.自覺養成衛生習慣,隨時保持工作崗位及負責區域的衛生整潔。每餐加工完畢,及時清理灶臺衛生,鍋具、抽油煙機應每日一小清、每周一大清。

 

25.餐廳廚房內應設置污物處理蓋桶,并有專人保潔和處理。

 

26.定期對廚房進行徹底地打掃,配合管事員做好相關領域的衛生清潔工作。

 

27.未經廚師長批準,不得擅自帶外人進入廚房。


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